El “origen” del aceite de Oliete
Pablo Conde Cabrero y Jorge Solanas Simón//
“Origen” es el nombre del olivo 9047 del proyecto Apadrina un Olivo, nacido en Oliete. Su padrino es un hombre natural de esta pequeña localidad turolense cercana a Andorra que tuvo que emigrar en su juventud a Barcelona. Detrás de cada olivo apadrinado hay una historia única, simbólica, y muchas veces emotiva. El olietano que amaba su tierra fue uno de los jóvenes que se vio obligado a abandonar su pueblo por la falta de empleo.
Apadrina un Olivo echó a andar en mayo de 2014. Este proyecto tenía como objetivo principal impulsar el pueblo a través de un olivar centenario que estaba abandonado. La iniciativa consiste en la recuperación agrícola de la huerta olietana permitiendo que cualquier persona pueda apadrinar un olivo y hacerlo suyo. Después de 10 años, Apadrina un Olivo ha conseguido crear empleo en la zona, frenar la despoblación y recuperar su patrimonio cultural y natural, todo con una perspectiva sostenible.
La base del proyecto ha sido la recuperación del olivar del pueblo. Hace cientos de años, romanos, celtas e íberos vieron en las montañas donde se sitúa hoy Oliete el lugar ideal para hacer crecer estas plantas inmortales. Cuando estos pueblos dejaron la zona, esos olivos quedaron abandonados a su suerte. La falta de atención y cuidado hacia estos árboles provocó el crecimiento a su alrededor de unas ramas conocidas como “chitos”, que nacen desde la base del tronco robando los recursos que el árbol debería destinar a sí mismo y a su fruto, la oliva. Estas ramas lo convierten en un arbusto insano y lo pueden conducir a la muerte. Apadrina un Olivo se comprometió a recuperar este olivar y lo convirtió en hilo conductor para frenar la despoblación y animar a los jóvenes a regresar al pueblo.
Con los años el proyecto fue creciendo y haciéndose un nombre en la comarca. “Origen” fue el pilar de la familia de olivos que apadrinó nuestro protagonista. A esta familia se sumaron cinco olivos más. Dos de ellos tienen el nombre de sus dos hijos que también tuvieron que emigrar por los mismos motivos que su padre, privados de vivir la niñez y adolescencia en el pueblo. Los tres últimos que están bajo su apadrinamiento llevan el nombre de los tres nietos que, a diferencia de las dos generaciones anteriores, sí que pueden disfrutar de la vida de Oliete gracias, entre otras cosas, a Apadrina un Olivo.
El proceso de apadrinamiento comienza con la cesión de los agricultores a la ONG de los terrenos que tienen abandonados o inutilizados. Una vez el campo es de Apadrina un Olivo preparan el terreno según las directrices de la Unión Europea para conseguir mayor productividad y valor ecológico de la zona. Desde su web o de manera presencial se puede apadrinar el olivo por 60€ al año. Una vez todo listo se espera a que lleguen los meses de octubre, noviembre y diciembre para poder recoger las olivas.
En esta iniciativa están a la orden del día los soportes tecnológicos más novedosos. Cuando las olivas han sido recogidas se llevan a la almazara para comenzar el proceso de extracción del tesoro líquido, el aceite. Allí también pueden sumarse los agricultores que quieran que la ONG les haga aceite, pero con la indispensable condición de haber tratado su oliva de manera ecológica. Una vez que todas las olivas están en la almazara se separan por padrinos y agricultores para evitar mezclas y confusiones.
La fabricación del aceite
Las olivas de “Origen” y su familia pasan a un proceso de lavado y limpieza. En esta fase se separan las hojas y ramas que no aportan nada y la ONG solo almacena las olivas en palés para que luego sea más sencillo realizar el trabajo. Ahora que están repartidas y separadas de las hojas y ramas, las olivas se meten en un molino metalizado que las convierte en una pasta. Para conseguir el aceite, la pasta pasa a ser batida en una gran máquina que filtra el agua y deja solo el aceite. Esta pasta resultante se somete a una prensa a menos de 30ºC para conseguir el aceite virgen extra.
El aceite que Origen y su familia ha producido se entrega a su dueño. Todos los padrinos que se quieran quedar el aceite de sus olivos pueden hacerlo y no les supone ningún coste adicional. En cambio, hay agricultores o padrinos que prefieren vender su aceite, y en ese caso es necesario pasar un último filtro de separación de agua y aceite puesto que sanitariamente es obligatorio.
Apadrina un Olivo ha cambiado la vida en Oliete. Todos sus habitantes se han beneficiado de una manera u otra de esta iniciativa. La despoblación en la comarca se ha frenado gracias a la creación de empleo y al regreso de las personas que emigraron en su juventud. Este proyecto tiene que servir de punto de inflexión para aquellas zonas que sufran los problemas de la “España Vaciada” y evitar que la vida en los pueblos se muera.
Este reportaje forma parte del Proyecto de Innovación Docente de la Universidad de Zaragoza (PIIDUZ_1 Emergentes), Comunicar buenas prácticas de desarrollo territorial en la Unión Europea en relación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (Tercera edición) con “Ellas son campo”.
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